Doar cine nu a suferit vreodată de pe urma calomniei poate rămîne insensibil la calvarul porcilor. Domesticiți, scoși din mediul lor natural – din pădure, închiși în lagăre numite cocini, îngrășați și, apoi, acuzați de chiar cei ce-i îngrașă de a fi… grași !
Să fim înțeleși: porcul, așa cum a fost el lăsat de Dumnezeu pe Pămînt, salvat de Noe în barca lui, nu este gras.
Carnea de mistreț, deshidratată, are o compoziție de vis: 12% lipide (grăsimi) și 88% proteine, deci mușchi! Dacă luăm carnea proaspătă, găsim la fel, 3% grăsimi și de șapte ori mai multe proteine. Evident, ca la orice animal, valorile sînt medii. Dacă mîncăm slănină nu ne putem aștepta să mîncăm proteine. Nici bucățile zise «grase» din porc nu depășesc 30% lipide. Ca să avem termen de comparație, semințele de floarea soarelui conțin 55% lipide. Untura însă contine 100% lipide. La fel și uleiul de floarea soarelui sau orice alt fel de ulei.
Însăși compoziția noastră corporală nu este foarte diferită: pentru femei procentul de masă grasă este în jur de 27%, iar pentru bărbați, de 15%. Asta în condițiile unei greutăți ideale. Carnea de mistreț – medie 15%.
Îngrășăm porcii, apoi îi calomniem zicînd că sînt «grași». Tot așa cum și nouă, la rîndul nostru, ni se spune că sîntem grași de către cei ce ne îngrașă. Publicitațile pentru asamblaje alimentare mult mai grase decît porcul (și mult peste nevoile noastre) defilează zilnic pe toate ecranele disponibile, iar, sub ele, sîntem avertizați, cu litere mici, că dacă mîncăm, ne vom îngrășa.
Carevasăzică, putem mînca porc? Sigur că putem. Depinde cît, dar rari sînt cei care mănîncă numai porc dimineață, la prînz și seară. O dietă echilibrată conține o porție de 100 la 120 g carne pe zi, 5 zile pe săptămînă. Care carne poate fi de porc.
E recomandat să fim atenți la ce parte din porc consumăm: de exemplu, mușchiulețul este o bucată slabă. Conține doar 3% lipide, ceea ce este foarte puțin, mai puțin decît majoritatea produselor de pescărie. Dacă preferăm ceafa, ajungem ușor la 25 % lipide.
Lucas Cranach cel Bătrîn, “Mistrețul”, sec. XVI
Am putea mînca mistreț, dar este mai puțin accesibil. Putem și să creștem porcii în libertate, ceea ce aduce compoziția lor corporală mai aproape de cea a mistrețului. Carnea și mezelurile tradiționale din insula Corsica, de exemplu, sînt recunoscute nu doar pentru gustul lor deosebit, ci și pentru conținutul scăzut în grăsimi. Acolo, porcii trăiesc în pădure și se hrănesc cu ce găsesc, respectiv ghindă sau jir. Porcul din cocină se hrănește cu ce-i dăm. Ca și noi (din nou!), porcul devine ce mănîncă. Dacă vrem sa-l îngrășam pentru ignat, atunci da, porcul va fi gras, deși nu toți porcii la fel; putem alege rasa: mangalița, de regulă, dă o carne mai puțin grasă decît marele alb.
©Wookjae Maeng
Porcii modificați genetic
Știind noi toate astea, dar plăcîndu-ne totuși să mîncăm porc, am inventat metode pentru a trasforma grăsimea porcului în grăsime «sănătoasă». Porcul nu a fost întrebat. Ar fi interesant eventual să-i dăm să mănînce acizii grași nesaturați, benefici pentru noi. Zis și făcut! Hrănirea porcilor cu grăunțe de in le aduce acizi grași omega 3, pe care îi pun la păstrare în grăsimea lor de porci. O putem mînca și, astfel, porcul ne apără de bolile cardiovasculare, ne scade colesterolul, ne păzește de ateroscleroză.
Dat fiind că sîntem inteligenți și, de la o vreme, știm a manipula genele, am pus în practică formula de porc modificat pentru a avea mai puțină grăsime, de calitate favorabilă sănătății noastre. O echipă a universitătii Harvard, condusă de un profesor de origine chineză (Jing Kang), a reușit includerea în genomul porcin a unei gene provenind de la o algă, care conferă capacitatea de a trasforma acizii grași omega 6 în omega 3, protectori ai sistemului cardiovascular uman. Și nu doar atît; stimulează sistemul imunitar, ajută la prevenția cancerului, posibil și a depresiei. La porcii modificați genetic, acestea s-au verificat deja.
Ulterior, o echipa de la Columbia University a reprodus experimentul folosind genele unui vierme, Caenorhabditis elegans. Noi, oamenii, nu putem produce acizi grași omega 3. Folosim porcii (sau alte specii – vacile au fost, și ele, recent modificate genetic, în acest sens) pentru a ne ajuta. Am putea modifica modul de alimentație; plantele sintetizează suficient omega 3 pentru a ne acoperi nevoile. Dar vrem să putem consuma carne multă, grasă fără să ne punem în pericol sănătatea, ba chiar, eventual, protejîndu-ne de boli. Am putea să ne modificăm propriul capital genetic, pentru a ne „ameliora” capacitățile biochimice, dar asta este (încă) perceput ca imoral. Moralitatea umană este una care nu se aplică la porci.
Vestea bună, mai ales în perioada actuală, premergătoare mesei de Crăciun, este că putem mînca porc! Nu prea mult. Nu orice fel de porc, nu orice bucată de carne. Ideea că «porcul este gras» nu rezistă unei analize atente. Este doar o calomnie menită să ne facă să uităm că noi îi îngrășăm.
Vă salut și vă îndemn să aveți grijă trup și suflet de voi.
Pe săptămîna viitoare,
dr. Carip, practică liberală în dietetică, osteopatie, acupunctură și auriculoterapie
Citiţi şi
Mai bem cafea sau luăm direct paraxantină?
Acest articol este protejat de legea drepturilor de autor. Orice preluare a conținutului se poate face doar în limita a 500 de semne, cu citarea sursei și cu link către pagina acestui articol.
